Fruits et légumes
1) Vérifier la qualité de chaque items :
Chaque matin en arrivant, faire une inspection rigoureuse des fruits et légumes présent dans le comptoir. Si tu as un doute sur la qualité du produit, retire-le de la vente. Tu peux également en ouvrir un pour vérifier la qualité de la batch. Tu devras porter une attention particulière aux petits fruits (abricots, pèches, prunes, framboises etc.) qui ont la fâcheuse tendance à s’abimer plus rapidement. Les salades doivent être encore croquantes, les bananes pas trop mûres.
- Les légumes que la cuisine est susceptible d’utiliser seront placés en bas du frigo gris
- Ceux dont la maturité est trop avancée vont au compost
2) Remplissage du comptoir :
C’est alors que tu commences ton remplissage. Rien ne serre de trop remplir, les produits risquent de s’altérer plus rapidement. Les clefs du remplissage sont les suivantes :
- Pas plus de 3 Ananas dans le comptoir.
- Les fines herbes comme la coriandre, le persil ne doivent pas être placé en trop grande quantité. Un maximum de 6 par item est amplement suffisant.
- Si un produit te semble vraiment dur comme une nectarine, retires la du comptoir. Il est possible qu’elle ne murisse jamais.
- Les salades doivent être partiellement emballées dans sachet 8lbs pour assurer leurs tenues (sauf salade de chez Le jardin des funambules)
- Mettre un seul rang de tomates (serres et vignes), ne pas les superposer.
La fraicheur reste l’objectif principal. C’est pour cela qu’il est OBLIGATOIRE d’assurer une bonne rotation des produits.
Par exemple : Tu remplis ton comptoir en faisant attention à placer les produits que tu viens de remonter en arrière de ceux qui étaient déjà présent dans le comptoir. Je sais je sais, tu vas te dire que c’est du bon sens en lisant ça. Le comptoir doit rester propre. Il faut donc nettoyer le rebord blanc chaque jour.
3) Rangement du frigo :
- Chaque item à sa place, il y a une étiquette d’identification pour que le frigo soit organisé
4) Affichage des prix :
- Pour imprimer ceux manquants, il faut placer des feuilles vertes à l’avant de l’imprimante situé dans le bureau NB
- On peux imprimer 4 prix sur 1 feuille.
- Ouvrir l’application Impression d’Étiquettes
L’application Impression d’Étiquettes - Entrer le code du produit recherché, une fois trouvé double cliquer dessus pour le faire apparaître dans la 2ème partie de l’écran.
- Sélectionner le format de feuille Régulier 4po25 puis Imprimer
Concernant les commandes
Nous avons 3 fournisseurs grossistes
- Canadawide avec comme contact Alex
- Bercy avec comme contact German (toujours mettre salebercy en copie)
- Bono avec comme contact Éric
Tu ne devras jamais au grand JAMAIS commander des poires Anjou.
La laitue frisé à une moins bonne tenue alors il ne faut pas en commander trop souvent sous peine d’avoir de la perte. Et la perte on n’aime pas trop ca (Rappelles toi, Marché 3 Piliers : écologique, économique et social). Disons que cela doit rester occasionnel. Prendre plutôt des bottes d’épinard de la laitue niçoise ou de la romaine.
En règle générale les formats commandés sont les suivants :
- Céleri 30/cs
- Orange et Citron 88/cs
- Pamplemousse 48/cs
- Patate douce JEWEL 1
- Bananes Équitables de préférence
- Abricot/Pêche/Prune 72-74/cs
Lorsque tu rentres les prix du jour, assure-toi de ne pas te tromper.
- IMPORTANT : la marge ne doit jamais (sauf cas exceptionnel) être en dessous de 33%. On favorisera toujours une marge entre 35 et 40 (voir PLUS si le prix du produit est bas).
- Il doit y avoir entre 6 et 10 produits en spécial.
- Chaque produit doit avoir une étiquette de prix.
- La commande doit être envoyée au plus tard à 14h30.