Service de café - Barista

Entretien des machines à café

Sortir des godets de lait et de crème. Assurez-vous que la présentation est belle, que la surface est propre et qu'il y a du sucre, des tasses et tout le nécessaire

Machine à espresso

Nettoyer la machine à café

• Il doit toujours y avoir une poignée dans le socle de la machine pendant les temps morts.
• Après chaque café, vous devez enlever la pastille de marc. Nettoyer l'intérieur de poignée avec un linge. Vous devez faire couler un peu d'eau à vide pour nettoyer le socle avant de remettre la poignée en place.
• Avec la poignée simple, avec une dose de 8g et le temps devrait être de 27sec +/- 2.
• Avec la poignée double, avec une dose de 16g et le temps devrait être de 26sec +/-2.
• Le barista doit vérifier 1 x par jour que ses doses et ses temps d'écoulement sont conformes. Il doit aviser un responsable s'il ne rencontre pas les standards.
• L'écoulement du café se fait à la verticale. S'il tend à s'éloigner de la verticale au début de la pression, les paramètres à vérifier.
• Moudre un minimum de grains à la fois. Un fois moulu, le café s'oxyde. L'ajustement du moulin est à 51.

Cafetière filtre

• Peser 65g de café Golden Gate
• Avant de le moudre à la position FINE, assurez-vous que le moulin est complètement vide
• Remettre le couvercle sur le thermos à la fin du cycle

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Faire du café

• Pour le café on utilise le lait 3,8%