« Service de café - Barista » : différence entre les versions
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'''Sortir des godets de lait et de crème. Assurez-vous que la présentation est belle, que la surface est propre et qu'il y a du sucre, des tasses et tout le nécessaire''' | '''Sortir des godets de lait et de crème. Assurez-vous que la présentation est belle, que la surface est propre et qu'il y a du sucre, des tasses et tout le nécessaire''' | ||
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* L'écoulement du café se fait à la verticale. S'il tend à s'éloigner de la verticale au début de la pression, les paramètres à vérifier. | * L'écoulement du café se fait à la verticale. S'il tend à s'éloigner de la verticale au début de la pression, les paramètres à vérifier. | ||
* Moudre un minimum de grains à la fois. Un fois moulu, le café s'oxyde. L'ajustement du moulin est à 51. | * Moudre un minimum de grains à la fois. Un fois moulu, le café s'oxyde. L'ajustement du moulin est à 51. | ||
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Version du 25 janvier 2024 à 16:41
Entretien des machines à café
Sortir des godets de lait et de crème. Assurez-vous que la présentation est belle, que la surface est propre et qu'il y a du sucre, des tasses et tout le nécessaire
Nettoyer la machine à café
- Il doit toujours y avoir une poignée dans le socle de la machine pendant les temps morts.
- Après chaque café, vous devez enlever la pastille de marc. Nettoyer l'intérieur de poignée avec un linge. Vous devez faire couler un peu d'eau à vide pour nettoyer le socle avant de remettre la poignée en place.
- Avec la poignée simple, avec une dose de 8g et le temps devrait être de 27sec +/- 2.
- Avec la poignée double, avec une dose de 16g et le temps devrait être de 26sec +/-2.
- Le barista doit vérifier 1 x par jour que ses doses et ses temps d'écoulement sont conformes. Il doit aviser un responsable s'il ne rencontre pas les standards.
- L'écoulement du café se fait à la verticale. S'il tend à s'éloigner de la verticale au début de la pression, les paramètres à vérifier.
- Moudre un minimum de grains à la fois. Un fois moulu, le café s'oxyde. L'ajustement du moulin est à 51.
Faire du café
- Pour le café on utilise le lait 3,8%. Écrire date d'ouverture dessus.