« Fruits et légumes » : différence entre les versions

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== Le déroulement ==
=== 1) Vérifier la qualité de chaque items : ===
=== 1) Vérifier la qualité de chaque items : ===
[[Fichier:Légumes.png|vignette|Remplissage]]Chaque matin en arrivant, faire une inspection rigoureuse des fruits et légumes présent dans le comptoir. Si tu as un doute sur la qualité du produit, retire-le de la vente. Tu peux également en ouvrir un pour vérifier la qualité de la batch.  Tu devras porter une attention particulière aux petits fruits (abricots, pèches, prunes, framboises etc.) qui ont la fâcheuse tendance à s’abimer plus rapidement. Les salades doivent être encore croquantes, les bananes pas trop mûres.
[[Fichier:Légumes.png|vignette|Remplissage]]
* Les légumes que la cuisine est susceptible d’utiliser seront placés en bas du frigo gris
 
* Ceux dont la maturité est trop avancée vont au compost
* Chaque matin en arrivant, faire une inspection rigoureuse des fruits et légumes présent dans le comptoir. Si tu as un doute sur la qualité du produit, retire-le de la vente. Tu peux également en ouvrir un pour vérifier la qualité
* Tu devras porter une attention particulière aux petits fruits (abricots, pèches, prunes, framboises etc.) qui ont la fâcheuse tendance à s’abimer plus rapidement.  
* Les salades doivent être encore croquantes, les bananes pas trop mûres.
 
* Les légumes abimés vont:
- dans la caisse grise (frigo  à la sortie du bureau sous sol) '''si la cuisine à accepter'''
 
- dans un panier vers placé dans le bureau pour le reste
* Ceux dont la maturité est trop avancée vont au compost.


=== 2) Remplissage du comptoir : ===
=== 2) Remplissage du comptoir : ===
C’est alors que tu commences ton remplissage. Rien ne serre de trop remplir, les produits risquent de s’altérer plus rapidement. Les clefs du remplissage sont les suivantes :
[[Fichier:Tomates.jpg|vignette|Tomates non superposé]]
 
* Pas plus de 3 '''Ananas''' dans le comptoir.
# Pas plus de 3 Ananas dans le comptoir.  
* Maximum de 6 unités pour La coriandre et les persils .
# Les fines herbes comme la coriandre, le persil ne doivent pas être placé en trop grande quantité. Un maximum de 6 par item est amplement suffisant.
* Mettre un seul rang de '''tomates''' (serres et vignes), ne pas les superposer.
# Si un produit te semble vraiment dur comme une nectarine, retires la du comptoir. Il est possible qu’elle ne murisse jamais.
# Les salades doivent être partiellement emballées dans sachet 8lbs pour assurer leurs tenues (sauf salade de chez Le jardin des funambules)
# Mettre un seul rang de tomates (serres et vignes), ne pas les superposer.


La fraicheur reste l’objectif principal. C’est pour cela qu’il est OBLIGATOIRE d’assurer une '''bonne rotation''' des produits.
* La fraicheur reste l’objectif principal, il faut donc assurer une '''bonne rotation''' des produits.


Par exemple : Tu remplis ton comptoir en faisant attention à placer les produits que tu viens de remonter en arrière de ceux qui étaient déjà présent dans le comptoir. Je sais je sais, tu vas te dire que c’est du bon sens en lisant ça. Le comptoir doit rester propre. Il faut donc nettoyer le rebord blanc chaque jour.[[Fichier:Ranges.png|vignette|Les étiquettes]]
[[Fichier:Ranges.png|vignette|Les étiquettes]]


=== 3) Rangement du frigo : ===
=== 3) Rangement du frigo : ===
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=== 4) Affichage des prix : ===
=== 4) Affichage des prix : ===


* Pour imprimer ceux manquants, il faut placer des feuilles vertes à l’avant de l’imprimante situé dans le bureau NB
* Pour imprimer ceux manquants, il faut placer des feuilles vertes à l’avant de l’imprimante situé dans le bureau  
** On peux imprimer 4 prix sur 1 feuille.
* On peux imprimer 4 prix sur 1 feuille.
* Ouvrir l’application Impression d’Étiquettes[[Fichier:Imprimer.png|vignette|L’application Impression d’Étiquettes ]]
 
** https://panzademo.atlassian.net/wiki/spaces/PD/pages/5670182/Impression+d+tiquettes
* Ouvrir l’application Impression d’Étiquettes ([https://panzademo.atlassian.net/wiki/spaces/PD/pages/5670182/Impression+d+tiquettes Instruction détaillées])
* Entrer le code du produit recherché, une fois trouvé double cliquer dessus pour le faire apparaître dans la 2ème partie de l’écran.
<span class="newwin">[[[https://panzademo.atlassian.net/wiki/spaces/PD/pages/5670182/Impression+d+tiquettes Instruction détaillées]]]</span>
* Sélectionner le format de feuille Régulier 4po25 puis Imprimer
** Entrer le code du produit recherché, une fois trouvé double cliquer dessus pour le faire apparaître dans la 2ème partie de l’écran
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** Sélectionner le format de feuille Régulier 4po25 puis Imprimer[[Fichier:Imprimer.png|vignette|L’application Impression d’Étiquettes ]]


=== Concernant les commandes ===
== Les commandes des fruits et légumes ==
* La commande doit être envoyée au plus tard à 14h30.
* La commande doit être envoyée au plus tard à 14h30.


==== Nous avons 3 fournisseurs grossistes : ====
==== Nous avons 3 fournisseurs grossistes : ====
* '''Canadawide''' avec comme  contact Alex
* '''Canadawide'''  
* '''Bercy''' avec comme contact German (toujours mettre salebercy en copie)
* '''Courchesne'''  
* '''Bono''' avec comme contact Éric
* '''Bono'''  


==== En règle générale les formats et commandés sont les suivants : ====
==== En règle générale les formats et commandés sont les suivants : ====
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==== Il convient également de tenir compte des remarques suivantes concernant les produits suivants : ====
==== Il convient également de tenir compte des remarques suivantes concernant les produits suivants : ====


* La '''laitue frisé''' à une moins bonne tenue alors il ne faut pas en commander trop souvent sous peine d’avoir de la perte. Et la perte on n’aime pas trop ca (Rappelles toi, Marché 3 Piliers : écologique, économique et social). Disons que cela doit rester occasionnel. Prendre plutôt des bottes d’épinard de la laitue niçoise ou de la romaine.
* '''Bananes''' Équitables de préférence
* '''Bananes''' Équitables de préférence


* '''Pommes''' du Québec (Spartan, Gala, McIntosh ou Honey Crisp). Lorsqu'elles ne sont plus disponibles, commander des Royal Gala et/ou Granny Smith et/ou Jaune Délicieuse. NE PAS commander des Cortland ou Empire (elles sont trop molles et s'abiment facilement).
* '''Pommes''' du Québec (Spartan, Gala, McIntosh ou Honey Crisp). Lorsqu'elles ne sont plus disponibles, commander des Royal Gala et/ou Granny Smith et/ou Jaune Délicieuse. NE PAS commander des Cortland ou Empire (elles sont trop molles et s'abiment facilement).
* '''Courges''' butternut seulement. spag occasionnellement. Les autres courges en saison seulement.
* '''Courges''' butternut seulement. spag occasionnellement. Les autres courges en saison seulement.
* Tu ne devras jamais au grand JAMAIS commander des '''poires''' Anjou
* '''Poires''' '''Anjou''' ne jamais les commander
* '''Bottes d'épinard''' = SEULEMENT si le produit vient du Québec
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=== Concernant les prix ===
== Les prix des fruits et légumes ==


==== Lorsque tu rentres les prix du jour, assure-toi de ne pas te tromper : ====
==== Lorsque tu rentres les prix du jour, assure-toi de ne pas te tromper : ====
* Idéalement, le poivron vert devrait être le moins dispendieux. Le plus dispendieux devrait être le poivron rouge.
* IMPORTANT : la marge ne doit jamais (sauf cas exceptionnel) être en dessous de 35%. On favorisera toujours une marge entre 35 et 40 (voir PLUS si le prix du produit est bas).
* IMPORTANT : la marge ne doit jamais (sauf cas exceptionnel) être en dessous de 35%. On favorisera toujours une marge entre 35 et 40 (voir PLUS si le prix du produit est bas).
* Il doit y avoir entre 6 et 10 produits de saison en spécial.
* Il doit y avoir entre 6 et 10 produits de saison en spécial.
* Chaque produit doit avoir une étiquette de prix.
* Chaque produit doit avoir une étiquette de prix.
* Mettre en spécial les produits dont la date approche et retirer les produits défraîchis (les mettre IMMEDIATEMENT dans le réfrigérateur de la cuisine).
* Mettre en spécial les produits dont la date approche et retirer les produits défraîchis  
* Vérifier que les prix des nouveaux arrivages sont dans le même ordre que le prix des anciens  
* Vérifier que les prix des nouveaux arrivages sont dans le même ordre que le prix des anciens
 
* La coriandre et les persils sont à 2,39$. À moins d'un cas de force majeur, on ne change pas le prix.
=== Concernant la réception des fruits et légumes ===
* Humidifier les '''persils''' et la '''coriandre''' dans les boîtes.
* Bien soutenir le fond des boîtes de '''melons'''.
* Évitez de laisser trainer les '''clams''' à l'extérieur des frigos, quand nous les recevons, placez-les le plus vite possible dans en rayon, ou dans le frigo en bas.  
* Quand on reçoit beaucoup d''''avocats''', les ranger au fond avec le oeufs. Faire mûrir 2 caisses en rotation pour avoir des avocats plus mûres.
* Accepter les '''bananes''' emballées individuellement dans un sac en plastique en dernier recours. Laisser mûrir dans le sac en plastique. Retirer le sac avant de les mettre dans le présentoir.
* Ne rien descendre dans la '''chute''', le choc abîme les fruits et les légumes.
* Pour éviter qu'il y ait de l''''eau''' partout sur le plancher, mettre le couvercle en plastique (à côté des bananes) sous les boîtes de légumes ayant de la glace.
* '''Ruban vinyle rouge''': (qui permet de fermer les F&L ainsi que les pain restants le soir) Lorsque vous changez le rouleau, attention à ne pas jeter le morceau en plastique situé au centre du rouleau qui sert à le faire tenir.
* Dans la '''chambre froide''' au sous-sol : Garder les boîtes fermées pour conserver l'humidité. Ajouter des couvercles de carton au beso
* Conserver l'ordre dans la '''chambre froide''' en place (voir les tableaux ci-dessous)
 
=== L'ordre dans la chambre froide au sous-sol ===
{| class="wikitable"
|+'''À votre gauche, vu de face'''
|Fromages, saucissons, Olives, Tzaziki, Kombucha, Jus, Boissons,
|
|
|-
|Petits fruits (Mangues, Avocats, Kiwis, Fraises, Bleuets, Framboises, Prunes, Pêches, etc)
|Melons, Chou-fleur, Ananas, Papaye  
|Yogourt, Hummus, Végépâtés
|-
|Fines Herbes, Échalotes
|Agrumes
|
|-
|Brocolis    
|Pommes et Poires
|
|-
|'''Au Fond :''' Oeufs, Courges, CLAM
|
|
|}
{| class="wikitable"
|+'''À votre droite, vu de face'''
|Champignons, Endives, Luzerne  
|Bok Choy, Aubergines, Haricots, Pois mange-tout, Pois Sucré
|Zuchini, Poivrons, Concombres
|Gingembre, Curcuma, Céleri Rave, Betteraves cello, Fines Herbes Fruit Dome
|
|-
|Choux    
|Laitues    
|Céleri, Poireaux, Fenouil
|Bette-à-Cardes, Kale, Collard
|Carottes (mini et grosse), Betteraves, Rutabagas, Panais, Topinambours
|}

Dernière version du 16 octobre 2025 à 20:12

Le déroulement

1) Vérifier la qualité de chaque items :

Erreur lors de la création de la vignette : Fichier manquant
Remplissage
  • Chaque matin en arrivant, faire une inspection rigoureuse des fruits et légumes présent dans le comptoir. Si tu as un doute sur la qualité du produit, retire-le de la vente. Tu peux également en ouvrir un pour vérifier la qualité
  • Tu devras porter une attention particulière aux petits fruits (abricots, pèches, prunes, framboises etc.) qui ont la fâcheuse tendance à s’abimer plus rapidement.
  • Les salades doivent être encore croquantes, les bananes pas trop mûres.
  • Les légumes abimés vont:

- dans la caisse grise (frigo à la sortie du bureau sous sol) si la cuisine à accepter

- dans un panier vers placé dans le bureau pour le reste

  • Ceux dont la maturité est trop avancée vont au compost.

2) Remplissage du comptoir :

Tomates non superposé
  • Pas plus de 3 Ananas dans le comptoir.
  • Maximum de 6 unités pour La coriandre et les persils .
  • Mettre un seul rang de tomates (serres et vignes), ne pas les superposer.
  • La fraicheur reste l’objectif principal, il faut donc assurer une bonne rotation des produits.
Les étiquettes

3) Rangement du frigo :

  • Chaque item à sa place, il y a une étiquette d’identification pour que le frigo soit organisé

4) Affichage des prix :

  • Pour imprimer ceux manquants, il faut placer des feuilles vertes à l’avant de l’imprimante situé dans le bureau
  • On peux imprimer 4 prix sur 1 feuille.

[[Instruction détaillées]]

    • Entrer le code du produit recherché, une fois trouvé double cliquer dessus pour le faire apparaître dans la 2ème partie de l’écran
    • Sélectionner le format de feuille Régulier 4po25 puis Imprimer
      L’application Impression d’Étiquettes

Les commandes des fruits et légumes

  • La commande doit être envoyée au plus tard à 14h30.

Nous avons 3 fournisseurs grossistes :

  • Canadawide
  • Courchesne
  • Bono

En règle générale les formats et commandés sont les suivants :

  • Céleri 30/cs
  • Orange 88/cs
  • Citron 115/cs
  • Pamplemousse 48/cs
  • Abricot/Pêche/Prune 72-74/cs
  • Patate douce JEWEL 1

Il convient également de tenir compte des remarques suivantes concernant les produits suivants :

  • Bananes Équitables de préférence
  • Pommes du Québec (Spartan, Gala, McIntosh ou Honey Crisp). Lorsqu'elles ne sont plus disponibles, commander des Royal Gala et/ou Granny Smith et/ou Jaune Délicieuse. NE PAS commander des Cortland ou Empire (elles sont trop molles et s'abiment facilement).
  • Courges butternut seulement. spag occasionnellement. Les autres courges en saison seulement.
  • Poires Anjou ne jamais les commander

Les prix des fruits et légumes

Lorsque tu rentres les prix du jour, assure-toi de ne pas te tromper :

  • Idéalement, le poivron vert devrait être le moins dispendieux. Le plus dispendieux devrait être le poivron rouge.
  • IMPORTANT : la marge ne doit jamais (sauf cas exceptionnel) être en dessous de 35%. On favorisera toujours une marge entre 35 et 40 (voir PLUS si le prix du produit est bas).
  • Il doit y avoir entre 6 et 10 produits de saison en spécial.
  • Chaque produit doit avoir une étiquette de prix.
  • Mettre en spécial les produits dont la date approche et retirer les produits défraîchis
  • Vérifier que les prix des nouveaux arrivages sont dans le même ordre que le prix des anciens
  • La coriandre et les persils sont à 2,39$. À moins d'un cas de force majeur, on ne change pas le prix.
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