« Fruits et légumes » : différence entre les versions

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[[Fichier:Légumes.png|vignette|Remplissage]]
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* Chaque matin en arrivant, faire une inspection rigoureuse des fruits et légumes présent dans le comptoir. Si tu as un doute sur la qualité du produit, retire-le de la vente. Tu peux également en ouvrir un pour vérifier la qualité de la batch. 
* Chaque matin en arrivant, faire une inspection rigoureuse des fruits et légumes présent dans le comptoir. Si tu as un doute sur la qualité du produit, retire-le de la vente. Tu peux également en ouvrir un pour vérifier la qualité
* Tu devras porter une attention particulière aux petits fruits (abricots, pèches, prunes, framboises etc.) qui ont la fâcheuse tendance à s’abimer plus rapidement.  
* Tu devras porter une attention particulière aux petits fruits (abricots, pèches, prunes, framboises etc.) qui ont la fâcheuse tendance à s’abimer plus rapidement.  
* Les salades doivent être encore croquantes, les bananes pas trop mûres.
* Les salades doivent être encore croquantes, les bananes pas trop mûres.


* Les légumes que la cuisine est susceptible d’utiliser seront placés en bas du frigo gris.
* Les légumes abimés vont:
- dans la caisse grise (frigo  à la sortie du bureau sous sol) '''si la cuisine à accepter'''
 
- dans un panier vers placé dans le bureau pour le reste
* Ceux dont la maturité est trop avancée vont au compost.
* Ceux dont la maturité est trop avancée vont au compost.


=== 2) Remplissage du comptoir : ===
=== 2) Remplissage du comptoir : ===
[[Fichier:Tomates.jpg|vignette|Tomates non superposées]]
[[Fichier:Tomates.jpg|vignette|Tomates non superposé]]
 
* Pas plus de 3 '''Ananas''' dans le comptoir.
* C’est alors que tu commences ton remplissage. Rien ne serre de trop remplir, les produits risquent de s’altérer plus rapidement. Les clefs du remplissage sont les suivantes :
* Maximum de 6 unités pour La coriandre et les persils .
** Pas plus de 3 '''Ananas''' dans le comptoir.
* Mettre un seul rang de '''tomates''' (serres et vignes), ne pas les superposer.
** Les '''fines herbes''' comme la coriandre, le persil ne doivent pas être placé en trop grande quantité. Un maximum de 6 par item est amplement suffisant.
** Si un produit te semble vraiment '''dur''' comme une '''nectarine''', retires la du comptoir. Il est possible qu’elle ne murisse jamais.
** Les '''salades''' doivent être partiellement emballées dans sachet 8lbs pour assurer leurs tenues (sauf salade de chez Le jardin des funambules)
** Mettre un seul rang de '''tomates''' (serres et vignes), ne pas les superposer.


* La fraicheur reste l’objectif principal. C’est pour cela qu’il est OBLIGATOIRE d’assurer une '''bonne rotation''' des produits.
* La fraicheur reste l’objectif principal, il faut donc assurer une '''bonne rotation''' des produits.
* Il faut remplir le comptoir en faisant attention à placer les produits que tu viens de remonter en arrière de ceux qui étaient déjà présent dans le comptoir.
* Le comptoir doit rester propre. Il faut donc nettoyer le rebord blanc chaque jour.


[[Fichier:Ranges.png|vignette|Les étiquettes]]
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=== 4) Affichage des prix : ===
=== 4) Affichage des prix : ===


* Pour imprimer ceux manquants, il faut placer des feuilles vertes à l’avant de l’imprimante situé dans le bureau NB
* Pour imprimer ceux manquants, il faut placer des feuilles vertes à l’avant de l’imprimante situé dans le bureau  
** On peux imprimer 4 prix sur 1 feuille.
* On peux imprimer 4 prix sur 1 feuille.


* Ouvrir l’application Impression d’Étiquettes ([https://panzademo.atlassian.net/wiki/spaces/PD/pages/5670182/Impression+d+tiquettes Instruction détaillées])
* Ouvrir l’application Impression d’Étiquettes ([https://panzademo.atlassian.net/wiki/spaces/PD/pages/5670182/Impression+d+tiquettes Instruction détaillées])
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==== Nous avons 3 fournisseurs grossistes : ====
==== Nous avons 3 fournisseurs grossistes : ====
* '''Canadawide''' avec comme  contact Alex
* '''Canadawide'''  
* '''Bercy''' avec comme contact German (toujours mettre salebercy en copie)
* '''Courchesne'''  
* '''Bono''' avec comme contact Éric
* '''Bono'''  


==== En règle générale les formats et commandés sont les suivants : ====
==== En règle générale les formats et commandés sont les suivants : ====
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==== Il convient également de tenir compte des remarques suivantes concernant les produits suivants : ====
==== Il convient également de tenir compte des remarques suivantes concernant les produits suivants : ====


* La '''laitue frisé''' à une moins bonne tenue alors il ne faut pas en commander trop souvent sous peine d’avoir de la perte. Et la perte on n’aime pas trop ca (Rappelles toi, Marché 3 Piliers : écologique, économique et social). Disons que cela doit rester occasionnel. Prendre plutôt des bottes d’épinard de la laitue niçoise ou de la romaine.
* '''Bananes''' Équitables de préférence
* '''Bananes''' Équitables de préférence


* '''Pommes''' du Québec (Spartan, Gala, McIntosh ou Honey Crisp). Lorsqu'elles ne sont plus disponibles, commander des Royal Gala et/ou Granny Smith et/ou Jaune Délicieuse. NE PAS commander des Cortland ou Empire (elles sont trop molles et s'abiment facilement).
* '''Pommes''' du Québec (Spartan, Gala, McIntosh ou Honey Crisp). Lorsqu'elles ne sont plus disponibles, commander des Royal Gala et/ou Granny Smith et/ou Jaune Délicieuse. NE PAS commander des Cortland ou Empire (elles sont trop molles et s'abiment facilement).
* '''Courges''' butternut seulement. spag occasionnellement. Les autres courges en saison seulement.
* '''Courges''' butternut seulement. spag occasionnellement. Les autres courges en saison seulement.
* '''Poires''' '''Anjou''' jamais les commander
* '''Poires''' '''Anjou''' ne jamais les commander
* '''Bottes d'épinard''' SEULEMENT commander si le produit vient du Québec


== Les prix des fruits et légumes ==
== Les prix des fruits et légumes ==


==== Lorsque tu rentres les prix du jour, assure-toi de ne pas te tromper : ====
==== Lorsque tu rentres les prix du jour, assure-toi de ne pas te tromper : ====
* Idéalement, le poivron vert devrait être le moins dispendieux. Le plus dispendieux devrait être le poivron rouge.
* IMPORTANT : la marge ne doit jamais (sauf cas exceptionnel) être en dessous de 35%. On favorisera toujours une marge entre 35 et 40 (voir PLUS si le prix du produit est bas).
* IMPORTANT : la marge ne doit jamais (sauf cas exceptionnel) être en dessous de 35%. On favorisera toujours une marge entre 35 et 40 (voir PLUS si le prix du produit est bas).
* Il doit y avoir entre 6 et 10 produits de saison en spécial.
* Il doit y avoir entre 6 et 10 produits de saison en spécial.
* Chaque produit doit avoir une étiquette de prix.
* Chaque produit doit avoir une étiquette de prix.
* Mettre en spécial les produits dont la date approche et retirer les produits défraîchis (les mettre IMMEDIATEMENT dans le réfrigérateur de la cuisine).
* Mettre en spécial les produits dont la date approche et retirer les produits défraîchis  
* Vérifier que les prix des nouveaux arrivages sont dans le même ordre que le prix des anciens  
* Vérifier que les prix des nouveaux arrivages sont dans le même ordre que le prix des anciens
 
* La coriandre et les persils sont à 2,39$. À moins d'un cas de force majeur, on ne change pas le prix.
== La réception des fruits et légumes ==
* Humidifier les '''persils''' et la '''coriandre''' dans les boîtes.
* Bien soutenir le fond des boîtes de '''melons'''.
* Évitez de laisser trainer les '''clams''' à l'extérieur des frigos, quand nous les recevons, placez-les le plus vite possible dans en rayon, ou dans le frigo en bas.  
* Quand on reçoit beaucoup d''''avocats''', les ranger au fond avec le oeufs. Faire mûrir 2 caisses en rotation pour avoir des avocats plus mûres.
* Accepter les '''bananes''' emballées individuellement dans un sac en plastique en dernier recours. Laisser mûrir dans le sac en plastique. Retirer le sac avant de les mettre dans le présentoir.
* Ne rien descendre dans la '''chute''', le choc abîme les fruits et les légumes.
* Pour éviter qu'il y ait de l''''eau''' partout sur le plancher, mettre le couvercle en plastique (à côté des bananes) sous les boîtes de légumes ayant de la glace.
* '''Ruban vinyle rouge''': (qui permet de fermer les F&L ainsi que les pain restants le soir) Lorsque vous changez le rouleau, attention à ne pas jeter le morceau en plastique situé au centre du rouleau qui sert à le faire tenir.
* Dans la '''chambre froide''' au sous-sol : Garder les boîtes fermées pour conserver l'humidité. Ajouter des couvercles de carton au beso
* Conserver l'ordre dans la '''chambre froide''' en place (voir les tableaux ci-dessous)
 
== L'ordre des fruits et légumes dans la chambre froide au sous-sol ==
{| class="wikitable"
|+'''À votre gauche, vu de face'''
|Fromages, saucissons, Olives, Tzaziki, Kombucha, Jus, Boissons,
|
|
|-
|Petits fruits (Mangues, Avocats, Kiwis, Fraises, Bleuets, Framboises, Prunes, Pêches, etc)
|Melons, Chou-fleur, Ananas, Papaye  
|Yogourt, Hummus, Végépâtés
|-
|Fines Herbes, Échalotes
|Agrumes
|
|-
|Brocolis    
|Pommes et Poires
|
|-
|'''Au Fond :''' Oeufs, Courges, CLAM
|
|
|}
{| class="wikitable"
|+'''À votre droite, vu de face'''
|Champignons, Endives, Luzerne  
|Bok Choy, Aubergines, Haricots, Pois mange-tout, Pois Sucré
|Zuchini, Poivrons, Concombres
|Gingembre, Curcuma, Céleri Rave, Betteraves cello, Fines Herbes Fruit Dome
|
|-
|Choux    
|Laitues    
|Céleri, Poireaux, Fenouil
|Bette-à-Cardes, Kale, Collard
|Carottes (mini et grosse), Betteraves, Rutabagas, Panais, Topinambours
|}

Dernière version du 16 octobre 2025 à 20:12

Le déroulement

1) Vérifier la qualité de chaque items :

Erreur lors de la création de la vignette : Fichier manquant
Remplissage
  • Chaque matin en arrivant, faire une inspection rigoureuse des fruits et légumes présent dans le comptoir. Si tu as un doute sur la qualité du produit, retire-le de la vente. Tu peux également en ouvrir un pour vérifier la qualité
  • Tu devras porter une attention particulière aux petits fruits (abricots, pèches, prunes, framboises etc.) qui ont la fâcheuse tendance à s’abimer plus rapidement.
  • Les salades doivent être encore croquantes, les bananes pas trop mûres.
  • Les légumes abimés vont:

- dans la caisse grise (frigo à la sortie du bureau sous sol) si la cuisine à accepter

- dans un panier vers placé dans le bureau pour le reste

  • Ceux dont la maturité est trop avancée vont au compost.

2) Remplissage du comptoir :

Tomates non superposé
  • Pas plus de 3 Ananas dans le comptoir.
  • Maximum de 6 unités pour La coriandre et les persils .
  • Mettre un seul rang de tomates (serres et vignes), ne pas les superposer.
  • La fraicheur reste l’objectif principal, il faut donc assurer une bonne rotation des produits.
Les étiquettes

3) Rangement du frigo :

  • Chaque item à sa place, il y a une étiquette d’identification pour que le frigo soit organisé

4) Affichage des prix :

  • Pour imprimer ceux manquants, il faut placer des feuilles vertes à l’avant de l’imprimante situé dans le bureau
  • On peux imprimer 4 prix sur 1 feuille.

[[Instruction détaillées]]

    • Entrer le code du produit recherché, une fois trouvé double cliquer dessus pour le faire apparaître dans la 2ème partie de l’écran
    • Sélectionner le format de feuille Régulier 4po25 puis Imprimer
      L’application Impression d’Étiquettes

Les commandes des fruits et légumes

  • La commande doit être envoyée au plus tard à 14h30.

Nous avons 3 fournisseurs grossistes :

  • Canadawide
  • Courchesne
  • Bono

En règle générale les formats et commandés sont les suivants :

  • Céleri 30/cs
  • Orange 88/cs
  • Citron 115/cs
  • Pamplemousse 48/cs
  • Abricot/Pêche/Prune 72-74/cs
  • Patate douce JEWEL 1

Il convient également de tenir compte des remarques suivantes concernant les produits suivants :

  • Bananes Équitables de préférence
  • Pommes du Québec (Spartan, Gala, McIntosh ou Honey Crisp). Lorsqu'elles ne sont plus disponibles, commander des Royal Gala et/ou Granny Smith et/ou Jaune Délicieuse. NE PAS commander des Cortland ou Empire (elles sont trop molles et s'abiment facilement).
  • Courges butternut seulement. spag occasionnellement. Les autres courges en saison seulement.
  • Poires Anjou ne jamais les commander

Les prix des fruits et légumes

Lorsque tu rentres les prix du jour, assure-toi de ne pas te tromper :

  • Idéalement, le poivron vert devrait être le moins dispendieux. Le plus dispendieux devrait être le poivron rouge.
  • IMPORTANT : la marge ne doit jamais (sauf cas exceptionnel) être en dessous de 35%. On favorisera toujours une marge entre 35 et 40 (voir PLUS si le prix du produit est bas).
  • Il doit y avoir entre 6 et 10 produits de saison en spécial.
  • Chaque produit doit avoir une étiquette de prix.
  • Mettre en spécial les produits dont la date approche et retirer les produits défraîchis
  • Vérifier que les prix des nouveaux arrivages sont dans le même ordre que le prix des anciens
  • La coriandre et les persils sont à 2,39$. À moins d'un cas de force majeur, on ne change pas le prix.
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