Fruits et légumes

Le déroulement

1) Vérifier la qualité de chaque items :

Erreur lors de la création de la vignette : Fichier manquant

Remplissage

• Chaque matin en arrivant, faire une inspection rigoureuse des fruits et légumes présent dans le comptoir. Si tu as un doute sur la qualité du produit, retire-le de la vente. Tu peux également en ouvrir un pour vérifier la qualité
• Tu devras porter une attention particulière aux petits fruits (abricots, pèches, prunes, framboises etc.) qui ont la fâcheuse tendance à s’abimer plus rapidement.
• Les salades doivent être encore croquantes, les bananes pas trop mûres.

• Les légumes abimés vont:

- dans la caisse grise (frigo à la sortie du bureau sous sol) si la cuisine à accepter

- dans un panier vers placé dans le bureau pour le reste

• Ceux dont la maturité est trop avancée vont au compost.

2) Remplissage du comptoir :

Tomates non superposé

• Pas plus de 3 Ananas dans le comptoir.
• Maximum de 6 unités pour La coriandre et les persils .
• Mettre un seul rang de tomates (serres et vignes), ne pas les superposer.

• La fraicheur reste l’objectif principal, il faut donc assurer une bonne rotation des produits.

Les étiquettes

3) Rangement du frigo :

• Chaque item à sa place, il y a une étiquette d’identification pour que le frigo soit organisé

4) Affichage des prix :

• Pour imprimer ceux manquants, il faut placer des feuilles vertes à l’avant de l’imprimante situé dans le bureau
• On peux imprimer 4 prix sur 1 feuille.

• Ouvrir l’application Impression d’Étiquettes (Instruction détaillées)

[[Instruction détaillées]]

• • Entrer le code du produit recherché, une fois trouvé double cliquer dessus pour le faire apparaître dans la 2ème partie de l’écran
  • Sélectionner le format de feuille Régulier 4po25 puis Imprimer

    

    L’application Impression d’Étiquettes

Les commandes des fruits et légumes

• La commande doit être envoyée au plus tard à 14h30.

Nous avons 3 fournisseurs grossistes :

• Canadawide
• Courchesne
• Bono

En règle générale les formats et commandés sont les suivants :

• Céleri 30/cs
• Orange 88/cs
• Citron 115/cs
• Pamplemousse 48/cs
• Abricot/Pêche/Prune 72-74/cs
• Patate douce JEWEL 1

Il convient également de tenir compte des remarques suivantes concernant les produits suivants :

• Bananes Équitables de préférence

• Pommes du Québec (Spartan, Gala, McIntosh ou Honey Crisp). Lorsqu'elles ne sont plus disponibles, commander des Royal Gala et/ou Granny Smith et/ou Jaune Délicieuse. NE PAS commander des Cortland ou Empire (elles sont trop molles et s'abiment facilement).
• Courges butternut seulement. spag occasionnellement. Les autres courges en saison seulement.
• Poires Anjou ne jamais les commander

Les prix des fruits et légumes

Lorsque tu rentres les prix du jour, assure-toi de ne pas te tromper :

• Idéalement, le poivron vert devrait être le moins dispendieux. Le plus dispendieux devrait être le poivron rouge.
• IMPORTANT : la marge ne doit jamais (sauf cas exceptionnel) être en dessous de 35%. On favorisera toujours une marge entre 35 et 40 (voir PLUS si le prix du produit est bas).
• Il doit y avoir entre 6 et 10 produits de saison en spécial.
• Chaque produit doit avoir une étiquette de prix.
• Mettre en spécial les produits dont la date approche et retirer les produits défraîchis
• Vérifier que les prix des nouveaux arrivages sont dans le même ordre que le prix des anciens
• La coriandre et les persils sont à 2,39$. À moins d'un cas de force majeur, on ne change pas le prix.